Tarte aux asperges

Portions : 4 à 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1 botte d’asperges fraîches (environ 750 g (1½ lbs))
50 ml (¼ tasse) beurre fondu
1 emballage de pâte phyllo, décongelée (500 g (1 lb))
750 ml (3 tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé
2 œufs
175 ml (¾ tasse) crème 35 %
2 ml (½ c. à thé) paprika fumé, au goût
fleur de sel, au goût
zestes de 2 citrons

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F). Porter une casserole d'eau à ébullition, et y cuire les asperges pendant une minute pour les blanchir.

2. Retirer les asperges et les mettre dans un bol d'eau glacée, afin d’arrêter la cuisson et les garder croquantes. Les égoutter et les sécher.

3. Badigeonner une plaque à biscuits avec du beurre fondu, poser une feuille de pâte phyllo, badigeonner le dessus de cette feuille avec du beurre et ajouter une autre feuille de pâte phyllo. Répéter jusqu'à ce que toutes les feuilles de pâte phyllo soient utilisées.

4. Répartir le fromage Mozzarellissima uniformément sur la surface en laissant une bordure d’environ
2,5 cm (1 po).

5. Battre les œufs avec la crème et le paprika fumé, puis verser sur la tarte.

6. Disposer les asperges en rangée sur la tarte, saupoudrer de fleur de sel et des zestes de citron, puis badigeonner les bords de la tarte avec du beurre.

7. Enfourner la tarte pendant environ 15 minutes à découvert. Ensuite, couvrir la tarte de papier d’aluminium en laissant les bords exposés. Continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le centre se fige et les bords soient bien dorés.

8. Retirer la tarte du four et la laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en carrés et servir.

Recette de Sabrina Tutino

Pétoncles gratinés aux figues et oignons caramélisés

Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients :

huile d’olive, au goût
4 à 6 pétoncles géants (environ 500 g (1 lb))
2 gros oignons, finement coupés
sel et poivre du moulin, au goût
175 ml (¾ tasse) cognac (peut être remplacé par du vin blanc, du bouillon ou de l’eau), pour déglacer
150 ml (⅔ tasse) confiture de figues
500 ml (2 tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé
45 ml (3 c. à soupe) persil frais, finement haché


Préparation :

1. Réchauffer une poêle anti-adhésive à haute température. Ajouter un filet d’huile d’olive, y déposer les pétoncles et veiller à ce qu’ils ne se chevauchent pas. Cuire quelques minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Retirer ensuite de la poêle et réserver.

2. Dans la même poêle chaude, ajouter de l’huile d’olive. Aussitôt qu’elle frémit, ajouter les oignons. Bien remuer pour recouvrir les oignons d’huile d’olive, puis ajouter une pincée de sel et de poivre.

3. Cuire les oignons quelques minutes et continuer à remuer de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et bien dorés. Si vous voyez qu’ils collent trop à la poêle, déglacer avec un peu de cognac (ou de vin blanc, de bouillon ou d’eau) et continuer de cuire, et déglacer si nécessaire, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

4. Retirer la poêle du feu, y verser la confiture et bien mélanger avec les oignons.

5. Placer 4 à 6 ramequins sur une plaque à biscuits et déposer dans chacun un pétoncle, une c. à soupe (15 ml) de mélange d’oignons et recouvrir de fromage Mozzarellissima.

6. Enfourner pendant 5 minutes sur gril (broil) jusqu’à ce que la Mozzarellissima soit fondue et légèrement dorée.

7. Garnir d’une pincée de persil et servir.

Conseils et astuces :
- Pour râper la Mozzarellissima plus facilement, mettez-la au congélateur pendant une vingtaine de minutes au préalable.

Recette de Sabrina Tutino

Mozzarellissima chez Osteria Venti

La semaine dernière, j'ai été invité à un superbe lunch au restaurant Venti en compagnie de Sabrina Tutino, animatrice et auteure du livre de recettes L'Italie dans le Frigo.

Mettant en valeur la Mozzarellissima de Saputo, les plats étaient tous aussi délicieux les uns que les autres.
J'ai ainsi appris que la Mozzarellissima est idéale pour la cuisson parce qu'elle fond et s’étire à la perfection.  Lorsqu'elle est chauffée, son goût riche et beurré se révèle pleinement.

Les recettes de Sabrina sont fantastiques; elles rendent les saveurs de l'Italie accessible à tous. Les huitres gratinées particulièrement sont tout simplement incomparable.

Les recettes nous ayant été remises, je les partage avec vous dans les articles suivants, avec les photos prises lors du dinner.
Les cuisiniers de chez Venti ont réalisé de main de maître les plats de Sabrina. Pour avoir fait les huitres gratinées (avertissement: elles causent une sérieuses dépendance) je peux confirmer qu'elles sont simple à éxécuter. Même si la présentation "Venti style" requiert un peu plus d'expertise, le goût sera le même.

Osteria Venti
372 St-Paul Ouest
Montreal, Qc
H2Y 2A6
514-284-0445

info@osteriaventi.com

Tia Maria

 La légende de Tia Maria remonte au milieu du 17e siècle, lorsqu’une jeune et belle aristocrate espagnole fuit la crise engendrée par la guerre coloniale sur l’île de la Jamaïque. Sa bonne sauva un trésor de famille, une petite boîte à bijoux contenant des boucles d’oreilles de perles noires et un ancien manuscrit de la recette d’une mystérieuse liqueur. La recette fut nommée en l’honneur de cette femme courageuse Tia Maria. Elle a ensuite été redécouverte dans les années 1950 par le Dr. Kenneth Leigh Evans, qui a commencé à la produire et à la commercialiser. Tia Maria est une infusion exotique de vanille naturelle et du meilleur café fraîchement torréfié à la perfection, complété par une touche de rhum de la Jamaïque. Un délicieux mélange de riches tons dorés et cuivrés, et un séduisant arôme de caramel font de Tia Maria une liqueur idéale pour créer des cocktails exotiques inoubliables. 

Jeudi soir nous étions au lancement de la tournée mondiale "Tia Maria Room", et quelle soirée ce fût!!!

J'aimais le Tia Maria au départ, mais les cocktails offerts ce soir-là ont agrandi l'horizon des possibilités de façon magistrale. 

La soirée s'est déroulée au rythme de Jarvis Church, chanteur soul talentueux. Le fond musical parfait pour siroter les différentes variations alcoolisées dont je vous offre les recettes ici :

MARTINI TIA ESPRESSO
1 oz de Tia Maria
1 oz d’espresso
1.5 oz de Grey Goose
0.5 oz sirop de sucre
grains de café

Combiner tous les ingrédients avec de la glace concassée dans un shaker Boston et mélanger. Verser dans un verre à martini et garnir de grains de café.

MARIA L'ORANGE
3/4 oz de Tia Maria
3/4 oz de Grey Goose l'Orange
1.5 oz de jus d'orange frais
zeste d'orange (pour la garniture)

Combiner tous les ingrédients avec de la glace concassée dans un shaker Boston et mélanger. Verser dans un verre à martini.


DARK MARIA
1 oz de Tia Maria
1 oz de Bacardi Oakheart
cola
Verser les ingrédients dans un verre highball rempli de glace et mélanger.
Saupoudrer de muscade moulue.



Encore plus de recettes et les dernières nouvelles des évènements Tia Maria se trouvent sur leur site internet.  Ça vaut la peine de s'y promener pour redécouvrir ce classique sous de nouvelles facettes.

Chez Leon

Le camping Chez Leon vous accueille à la Scena pour le temps des fêtes! La salle du quai Jacques Cartier, dans le vieux-port de Montréal, se transforme en camping, terrain de pétanque et animateurs hyperactifs inclus.

Le menu, concocté par Denis St-Pierre, reprend les classiques des partys de famille et les élève à un autre niveau.  Le ragoût de boulette se sert en mini burger, la tourtière est déconstruite en ravioli, les petits sandwiches "pas-de-croûtes" sont à la truite fumée, les céleris au Cheez Whiz deviennent au bleu bénédictin et amandes, la guimauve, fraîche, à griller sur le feu (de table et non de camp) se décline en trois saveurs.
Tout était délicieux, malgré le service un peu lent qui semblait avoir du mal à trouver son rythme de croisière.  Comme c'était le premier soir, on leur pardonne les accrochages; la qualité des plats et l'animation rigolote (yay bingo!) compensant amplement!

Chez Léon offre un concept clé en main pour les groupes de 10 à 200 personnes. Idéal pour les partys de bureau ou en famille, la soirée garantie du bon temps et un repas gastronomique de haute-voltige.

*mise à jour : Chez Léon est complet pour la saison! Vous devrez vous y prendre tôt l'an prochain, le mot s'est passé que Chez Léon est la place à réserver pour le party de Noël du bureau.