Thursday, February 21, 2013

Bienvenue à Buenos Aires!

Dans le cadre de Montréal en Lumière, le restaurant Alexandre et Fils reçoit le chef Pablo Massey, accompagné de son ami de longue date, le chef José Maria Garcia Massun.

Nous avons eu la chance d'essayer le menu en avant-première hier soir et je dois admettre que la réputation des argentins pour la production et la préparation des viandes n'est pas surfaite!

Pablo Massey est une rockstar de la cuisine en Argentine.  Il a voyagé partout dans le monde, travaillé au Bristol de Paris (avec Emile Tabourdié), au Crocodile de Strasbourg (avec Emile Yung), à Plaza Athénée, puis dans les établissements River Café de Londres et The Ivy.  En 2009 et 2010, il a animé les émissions Recetas rápidas (Recettes rapides) et Viajes gastronómicos por Sudáfrica (Voyages gastronomiques en Afrique du Sud) au canal El Gourmet. Il est propriétaire de deux restaurants: Massey Cañitas, en Uruguay, et La Panadería de Pablo, à San Telmo.

Vous pouvez goûter à la cuisine du chef Massey midi et soir, d'aujourd'hui jusqu'à samedi seulement, donc réservez vos places rapidement!



1454, rue Peel
514 288-5105

Midis : 
28,50$, avant vins (taxes et service en sus)
Soirs : 
60$, avant vins (taxes et service en sus)
90$, incluant 2 verres de vin (taxes et service en sus)

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Et pour vous mettre en appétit (ou si vous manquez le rendez-vous mais voulez goûter à l'Argentine), voici la recette de sauce chimichurri du chef Massey:

Chimichurri

3 gousses d'ail
2 poignées de persil frais
2 poignées de feuilles d'origan
1 demi tasse d'huile
1 quart tasse vinaigre de vin blanc
2 cuillères de flocons de piments
1 feuille de laurier
Sel et poivre
1 tasse d'eau

Passer le tout dans le mélangeur jusqu'à une consistance plutôt lisse.

Wednesday, February 20, 2013

Chou farci au saumon braisé aux petits lardons




Recette de Danièle Mazet-Delpeuch, tirée du film, Les Saveurs du Palais.

Soirée cinéma - Les Saveurs du palais

C'était l'avant-première nord-américaine du film "Les saveurs du palais", une comédie française de Christian Vincent mettant en vedette Catherine Frot.
La "Marlène Sasseur" du Dîner de con, nous convie cette fois à une table autrement plus raffinée, celle du président de la République française.

Ce qu'il y a de plus fascinant dans cette histoire, c'est qu'elle a été inspirée d'une femme qui a réellement existé et qui était d'ailleurs présente à cette première: Danièle Mazet-Delpeuch.

Ayant vécu dans le Périgord, déjà mère de quatre enfants à l’âge de 25 ans, elle apprend rapidement à cuisiner pour nourrir sa petite famille. Elle hérite probablement du talent de sa propre mère et de sa grand-mère. Elle a grandi avec des gens qui portaient une attention particulière aux produits de grande qualité. Elle donne notamment des cours de cuisine en France, chez elle. En 1974, elle invente l'idée de la table d'hôte à sa ferme autour du foie gras et des truffes. Elle ira aussi apprendre aux États-Unis, pour revenir au pays et travailler à l’Élisée comme cuisinière personnelle de François Mitterand. Elle ira même "popoter", à l'âge de 60 ans, auprès d'une équipe de scientifiques dans l’Antarctique. Elle travaille maintenant à un projet de trufficulture sur une terre qu'elle a acquise en Nouvelle-Zélande.

Pour les cuistots, sachez qu'elle a publié le livre: «Carnets de cuisine : du Périgord à l'Élysée», où l'on retrouve plusieurs des recettes qui furent servi au président Mitterand. Il est disponible en librairie depuis quelques jours.

Q&A avec madame Delpeuch et madame Frot après le film
Catherine Frot est très juste dans ce rôle de passionnée de la bouffe. Surtout avec tous ces menus à apprendre par cœur… Car le président ne mange pas du steak et des patates...! On apprend à aimer rapidement cette dame sympathique et incroyablement talentueuse.

Les saveurs du palais est un film léger, mais efficace, que tout gastronome devrait voir. Les scènes, qui sont réellement tournées à l’Élisée, rendent le tout très crédible et nous fait rêver d'une cuisinière particulière.

Le film sort en salles le 1er mars et vaut vraiment la peine d'être vu... mais mangez avant! Voir ce film sur un estomac vide est une pure torture!

En complément :
Entrevue de Marc-André Lussier, La Presse, avec Catherine Frot.
La recette de chou farci au saumon braisé aux petits lardons

Tuesday, February 12, 2013

Le Mondial des cidres de glace



Les fières montréalaises que nous sommes sont allées braver la tempête de vendredi dernier pour visiter le Mondial des cidres de glace de Rougemont! Et croyez-moi, ça a valu la peine de conduire malgré les intempéries! Cette sixième édition du Mondial a été une réussite, surtout pour nous, car mère nature, en ensevelissant les casaniers, a concédé toute la place à notre équipe chevronnée.

C'est donc dans cette ambiance neigeuse que nous avons pu discuter avec plusieurs cidriculteurs, la densité  des visiteurs (étonnante malgré tout, vu le climat) ne compromettant pas notre soif de savoir des produits du terroir. Car le cidre de glace est un produit typiquement québécois, l'alter ego hivernal de notre classique sirop d'érable. 

La première chose que la néophyte que je suis a apprise: il y a deux techniques de fabrication d'un tel cidre: la cryo-extraction et la cryo-concentration. Le première, la plus "noble", mais complexe d'exécution donc plus coûteuse, est celle qui consiste à extraire le jus directement des pommes gelées. L'autre, la plus utilisée, est celle où l'on congèle le jus des pommes une fois extrait. La goût du produit y est directement lié. Un test à l'aveugle au kiosque de la S.A.Q. a d'ailleurs permis de confirmer que Stef a toujours les goûts les plus dispendieux. Elle a reconnu avec brio le cidre des Vergers de la colline, celui de la technique de la cryo-extraction.

Il faut savoir que la plupart des cidriculteurs produisent les deux types de cidre de glace, mais qu'ils se vendent toutefois à des prix différents. En plus de ces deux catégories, ont retrouvent plusieurs autres déclinaisons: cidres mousseux, cidres vieillis en fût de chêne et même du cidre de poire! 

Voici donc notre verdict sur certains kiosques visités... À noter que nous faisons fit de vous parler du Domaine Pinnacle, de Michel Jodoin ou encore de La Face Cachée de la Pomme, simplement parce que ce sont des produits déjà connus et définitivement plus accessibles. On les retrouve aisément à la S.A.Q., puisque ces producteurs réalisent un assez gros volume pour qu'il soit détaillé de la sorte. Toutefois, il y a plein de petits cidriculteurs, qui n'en sont pas encore là, mais qui ont été formidables à découvrir. 

Du côté de Mont St-Hilaire, la cidrerie Cryo nous a fait goûter à un produit léger, moins sucré que ce à quoi nous nous attendions. Son goût légèrement minéral nous fait croire qu'il se marierait très bien avec des huîtres... Au Domaine Cartier-Potelle de Rougemont, on retrouve une saveur semblable, réalisée à partir de la technique de cryo-concentration. 

C'est le Verger Denis Charbonneau de Mont St-Grégoire qui nous a fait goûter à notre premier mousseux de cidre. Malheureusement, dû au très grand froid de cette soirée, les kiosques se retrouvant dans une tente extérieure, les bulles se sont faites un peu timide dans les verres. Les mousseux sont idéalement dégustés à quelques degrés de plus... On se serait bien transporté nous-mêmes sur une terrasse printanière, mais bon... Il reste que le produit semble très intéressant, une belle découverte.
Le Domaine Lavoie de Rougemont fait aussi ce type de produit, à fines petite bulles cette fois. Servi en apéro, il fera le bonheur de vos convives. Ce même cidriculteur nous a aussi fait découvrir son cidre en fût de chêne, qui fait place à un tout autre genre  Avec beaucoup plus de caractère, ce produit pourrait plaire à ceux qui trouvent les cidres de glace trop liquoreux.
Chez Gervais et Labelle, de même que chez Leduc-Piedimonte, le produit existe aussi, succulent également, mais la palme est décernée au Domaine Lavoie, meilleur rapport qualité/prix selon Stéphanie. Et comme tout le monde le sait, Stef a toujours raison... C'est du côté d'Hemmingford que nous avons été toutes les deux séduites. Ce petit verger, qui est exploité depuis cinq générations, produit un cidre de glace très fin et simplement délicieux. Il n'est malheureusement pas disponible à la S.A.Q., mais se retrouve sur les grandes tables du Québec et au Marché des saveurs du marché Jean-Talon, pour les adeptes comme moi! Leur cidre de glace se nomme Friga et pour les plus curieux, ils produisent aussi le Gaïa, un cidre de poire qui fait d'Hubert Philion un cidriculteur original. Nous lui décernons d'ailleurs notre coup de coeur de la soirée... Stéphanie particulièrement...

La tente agroalimentaire est moins imposante que je pensais, mais la qualité des produits offerts compense grandement. Ariane s'est bourrée la face à La Maisonnette du Fudge et j'ai frôlé l'overdose de  macarons chez Pâtisseries et Gourmandises d'Olivier. J'ai aussi gouté et acheté un vin de miel fortifié au whisky canadien, l'Impérial, chez Miel nature.  Tellement bon, je le boirais avec une paille dans la bouteille (quitte à passer pour une alcoolique :P).  J'ai aussi ramené des saucisses de poulet à l'érable de chez Volailles aux Grains Dorés, le goût est distinctif et se marie bien avec une omelette au déjeuner ou sur pain baguette avec labneh, moutarde et oignons grillés, pour une version "à la française" d'un hotdog.

En résumé, le Mondial offre pleins de belles découvertes, et quand Mère Nature coopère c'est une belle façon de remplir une journée (et un cellier).

Wednesday, February 6, 2013

Mondial des Cidres de Glace


En fin de semaine (du 8 au 10 février) c'est la 6e édition du Mondial des Cidres de Glace à Rougemont.    24 producteurs québécois seront présents pour vous faire découvrir leurs produits. J'en ai déjà goûté plusieurs parce que moi et le cidre c'est une grande histoire d'amour, et je vous recommande fortement d'aller y faire un tour.  C'est une façon efficace de goûter à tout sans détruire son porte-feuille (et son foie).

En plus du chapiteau des cidriculteurs, il y aura une foire agroalimentaire, parce que boire c'est bien, mais il faut aussi manger! Au programme : volaille, fromages, pains et viennoiseries, miel, produits de l'érable, fudge, cerfs et bien plus.

Nouveau cette année, deux spectacles concluront les soirées de vendredi et samedi.  Sylvain Cossette (vendredi) et Luce Dufault (samedi) offriront une prestation acoustique à 21h30. Les billets sont 36$ (taxes incluses) et les places sont limitées.
*mise à jour : le chapiteau chauffé a seulement 250 places. Les billets sont en vente sur Admission ou à l'hôtel de ville de Rougemont (argent comptant seulement), au 61, chemin de Marieville.  450-469-3790.

La municipalité de Rougemont offre aussi un feu d'artifice en musique, vendredi seulement, à 20h30.  Devinez quel jour j'y serai? :P

Avec les aires de jeu, sculptures sur glace en direct, l'animation et les dégustations pour enfants (sans alcool, duh!) le Mondial est un évènement à ne pas manquer!

Photos et impressions suivront en début de semaine prochaine prochaine.

Les lauréats du concours des cidres de glace du Québec

le site du Mondial des Cidres de Glace, pour les tarifs et comment s'y rendre.


Friday, February 1, 2013

POUTINE!


C'est la semaine de la poutine qui commence aujourd'hui! Suivez les activités et allez vous bourrer la face dans les restos participants!

Vous pouvez suivre Stéphanie, la blogueuse officielle de la semaine de la poutine.

Pour le site de l'événement et la liste des restos qui poutinent c'est ici.

Et la page Facebook de l'événement.

On commence à jogger pour compenser dans 3... 2... ;)