Harry Potter and the awesome ice cream

When I was at Universal Studios in Florida, I spent most of the day in the Harry Potter world. I just love the story and the world JK Rowling created.

One of the things that made me incredibly giddy was the ice cream parlour, Florean Fortescue, that had the actual flavours from the books.  I went nuts for the strawberry and peanut butter ice cream! The taste was just perfect.

Fast forward a few months. I discover powdered peanut butter. My first reaction was ?O.o?
but then I thought, hey I can mix this with a ton of stuff that are difficult to mix with real peanut butter. I can use it as a breadcrumb! or to flavour broth! Holyshit let's get some!

One amazon order later, I've been stuffing my face with it in every declination possible.

And today I felt like a shake, and I had freshly frozen strawberries...

the result was EXACTLY like Fortescue's strawberry and peanut butter ice cream!

so here's the recipe :)

1 1/4 cup unsweetened, vanilla almond milk
1 scoop of vanilla protein powder (any brand that you like works)
1 cup strawberries (fresh or frozen)
2 tbsp peanut butter powder*
1 drop of vanilla extract
1/4 cup water

Blend until smooth, drink immediately.


*One note on the peanut butter powder. I recommend PB&Me, natural.  All the others I've looked at had sugar added and a bunch of additives to make it taste like crappy peanut butter. PB&Me was the only one I found with just one ingredient: peanuts. They do have other versions with crap in it, but the 100% natural is just that, 100% natural :P

Nutella

J'aime pas le nutella... je sais, c'est presque aussi criminel que de ne pas aimer le bacon.  En fait, j'aime le principe d'une tartinade choco-noisette, mais je trouve que le nutella goûte juste le sucre, contrairement à leur annonce télé qui montre des cascades de noisettes "and a hint of delicious cocoa".

Il y a longtemps, j'avais trouvé une version française superbe, qui goûtait vraiment les noisettes, à la Confiserie Louise Décarie sur St-Denis.  La confiserie ayant fermée, j'ai dû me débrouiller autrement.

Après plusieurs essais/erreurs, j'ai finalement réussi une version maison excellente.

Le secret c'est la Pralinoise, un chocolat praliné français. On le trouve au Douceurs du Marché, au Marché Atwater. Les Suisses font aussi de l'excellent chocolat praliné, trouvable un peu partout, donc si vous êtes loin du Marché, il y a encore de l'espoir.

La recette est super simple à faire et se conserve au frigo.

NUTELLA MAISON

140g  Pralinoise (le 3/4 d'une tablette)
50g    (1/3T) chocolat noir ou au lait
50g    (3.5 c. à ta.) beurre salé
25g    (2 c. à ta) beurre de noisette
3/4T   lait de noix de coco

Dans un bol, faire fondre la Pralinoise, le chocolat, le beurre et le beurre de noisette. Au micro-ondes, j'ai chauffé 30 secondes, brassé un peu et remis 30 secondes.
Ajouter le lait de noix de coco, mélanger au fouet ou avec un batteur électrique.
Verser dans un pot en verre avec couvercle, comme un pot Masson, et placer au réfrigérateur pour quelques heures.

I don’t like nutella ... I know, it's almost as criminal as to not love bacon. I actually like the concept of a choco-hazelnut spread, but I find that nutella just taste like sugar, contrary to their TV ad that shows cascades of hazelnuts ”and a hint of delicious cocoa".

A while ago, I’d found a great French version, that really tasted like hazelnuts, at Louise Decarie Confectionery on St-Denis. The place closed, so I had to find another option.

After several trials / errors, I finally made an excellent homemade version.

The secret is Pralinoise, a French chocolate praline. You can get it at Douceurs du Marché, at the Atwater Market. Switzerland also makes excellent chocolate pralines. A few brands are available here so don’t lose hope if you are far from the Atwater Market.

The recipe is super simple to make and will keep in the fridge.

HOMEMADE NUTELLA

140g  Pralinoise (3/4 of a tablet)
50g    (1/ 3T) dark or milk chocolate
50g    (3.5 tbsp) salted butter
25g    (2 Tbsp) hazelnut butter
3/4T   coconut milk

In a bowl, melt Pralinoise, chocolate, butter and hazelnut butter. In the microwave I ran it for 30 seconds, stirred a little and ran it for another 30 seconds.
Add the coconut milk, whisk or beat with an electric mixer.

Pour into a glass jar with a lid, like a Mason jar, and place in the refrigerator for a few hours before serving.

Nouveau Pain Boulange

Je suis heureux de m'associer à Boulange des Campagnards, une boulangerie reconnue pour ses pains de grande qualité préparés au Québec. Je suis d'autant plus fier de la nouvelle miche de Style Maison que j'ai aidé à élaborer, puisqu'elle est faite à partir de mes ingrédients préférés, comme le miel et les grains moulus sur pierre, pour un goût authentique.

-Louis François Marcotte- 

Lady aime beaucoup les surprises

Il y a quelques semaines, j'ai reçu un super cadeau de la part de Boulange des Campagnards. Leur nouveau pain Miche de Style Maison, accompagné des ingrédients pour faire la recette de grilled cheese que je vous donne ici.
Le pain est vraiment bon, moelleux à souhait avec une petite finale sucrée bien agréable. Il brille particulièrement lorsque grillé, toutes ses saveurs se révélant encore plus.


Je l'ai essayé en tartine, en toast, en sandwich, et ensuite j'ai eu une inspiration de repas festif.  Le pain sandwich est une tradition des Fêtes pour plusieurs familles, mais pas dans la mienne. J'ai toujours eu envie de l'essayer, et le pain Boulange me semblait parfait pour une version moins copieuse.

*Jusqu'au 11 mars 2015, participez au concours Le Grand Banquet Campagnard pour gagner une soirée inoubliable! Détails sur la page Facebook de Boulange des Campagnard*

Voici trois recettes à faire avec le pain miche de Style Maison:


SANDWICH PROSCIUTTO ET POIVRON ROUGE RÔTI BOULANGE DES CAMPAGNARDS
Par Louis-François Marcotte

Mayonnaise épicée

125 ml (½ tasse) de mayonnaise maison ou du commerce 

1 gousse d’ail hachée 

1 petit oignon vert finement émincé 

2,5 ml (½ c. à thé) de harissa 

5 ml (1 c. à thé) de paprika doux 

Sandwich 

4 tranches de miche de Style Maison Boulange des Campagnards (grillées ou non, au goût) 

10 tranches de prosciutto 

2 poivrons rouges grillés maison ou du commerce coupés en deux (ou aubergines marinées, artichauts) 

125 ml (½ tasse) de fromage asiago râpé (ou cheddar, gruyère ou autre fromage québécois) 

4 feuilles de laitue romaine 

30 ml (2 c. à soupe) de beurre 

Préchauffez un poêlon à fond cannelé ou plat à feu moyen. 

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise épicée.

Tartinez les tranches de pain avec la mayonnaise. 

Déposez du fromage asiago sur une tranche. Ajoutez le prosciutto, les feuilles de laitue romaine, le poivron rouge grillé et terminez en ajoutant du fromage sur le dessus. 

Refermez et tartinez un premier côté de beurre et déposez dans le poêlon. 

Faites griller de 2 à 3 minutes, tartinez de beurre l’autre côté avant de retourner. 

Servez chaud et dégustez !

GRILLED CHEESE DIVIN!

par moi :P

2 tranches de miche de Style Maison Boulange des Campagnards
Moutarde Maille au vin blanc
Fromage St-Paulin, 6 tranches très minces
Pomme verte, 5 tranches très minces
Speck, 3 tranches minces
1/4 T. Pacanes hachées
2 c. à thé Sirop d'érable
Beurre
1 c. à thé d'huile d'olive O, aux limes de Tahiti


Beurrer légèrement l'extérieur des deux tranches, les placer dans une assiette, beurre en-dessous.

Étendre de la moutarde sur les deux tranches.

Monter les ingrédients:

2 tranches de fromage, pacanes, speck, 2 tranches de fromage, pommes, 2 tranches de fromage, tranche de pain du dessus.

Chauffer une poêle et y verser la c. à thé d'huile à la lime.
Y placer le grilled cheese, cuire des 2 côtés.

Quand le fromage est complètement fondu, répandre le sirop d'érable également de chaque coté du grilled cheese, et griller les 2 côtés 30 secondes.

Placer dans une assiette et couper le grilled cheese en deux.

PAIN SANDWICH
par moi

5 tranches de pain miche de Style Maison Boulange des Campagnards

1 poitrine de poulet cuite, haché
arachides hachées
jus de 1/2 lime
coriandre fraiche, hachée
yogourt grec nature

100g de jambon coupé en petits cubes
moutarde
échalotte hachée
mozzarella râpé

2 oeufs durs, écrasés
celeri coupé en petits cubes
oignon ciselé, grillé
mayonaise

zucchini coupé en petits cubes, grillé
champignon en petits cubes, grillé
tomates séchées, hachées
hummus aux poivrons

labneh

Faire les quatre mélanges pour le sandwich. Ajouter suffisamment de l'ingrédient crémeux de chaque mélange pour que tous les éléments tiennent ensemble. Pour celui au jambon, chauffer le mélange légèrement, pour faire fondre la mozzarella.

Placer une tranche de pain dans une assiette, mettre 1cm d'épais du mélange au poulet sur toute la tranche.  Placer la 2e tranche dessus et y étendre le mélange au jambon.  Continuer d'alterner tranches et mélanges, finir avec une tranche de pain. Couper les croutes du montage et le couvrir de labneh. Laisser reposer au frigo au moins une heure.  Couper en tranches pour servir.

One pot pasta

J'ai découvert récemment les one pot meals (ouin je sais, je suis en retard).

Le concept c'est de mettre tous les ingrédients en même temps dans un chaudron et après 15 minutes le repas est prêt.. c'est tu pas génial ça!

J'ai commencé par copier la reine Martha pour un plat de pâte.  Le résultat est stupéfiant!  Et si on les fait al dente, on peut même congeler les restants en portions.

La recette original est ici.

Voici ma version

3/4 d'une boite de linguine (ou 330g de n'importe quelle sorte de pâte)

une boite de 796ml de tomates en dés

un oignon émincé

2 grosses gousses d'ail émincées

3 branches de basilic frais
1 cuil. à table de sriracha (ou plus)

2 cuil. à table d'huile d'olive

une croute de parmesan
sel, poivre
796ml d'eau (utiliser la boite de tomate :P)

Tout mettre dans un chaudron. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pour environs 15 minutes, en brassant de temps en temps pour ne pas que ça colle, jusqu'à ce que presque toute l'eau soit évaporée/absorbée.  Enlever la croute de parmesan. 

avec fusilli

I recently discovered one pot meals (about time, I know).

The concept is to put all the ingredients at once in a pot, cook, and after 15 minutes the meal is ready. Isn’t this awesome?!

I started by copying queen Martha for a pasta dish. The result is amazing! And if you make them al dente, you can even freeze the remaining portions (if there are any).

The original recipe is here.

Here is my version

3/4 of a box of linguine (or 330g of any kind of pasta)
a 796ml can of diced tomatoes
a minced onion
2 large garlic cloves, minced
3 fresh basil branches
1 tbsp Sriracha (or more)
2 tbsp olive oil
a parmesan crust
salt and pepper
796ml of water (use the tomato can: P)


Put everything in a pot. Bring to a boil, reduce heat and cook, uncovered, for about 15 minutes, stirring from time to time so that it doesn’t stick, until almost all the water has evaporated/been absorbed. Remove the Parmesan crust.

Gateau Danette

Lady aime les surprises!

Pour la St-Valentin, l'équipe de Danone m'a envoyé une jolie boite remplie de Danette.  Si vous ne connaissez pas, la Danette c'est un dessert laitier qui s'apparente au pudding, mais qui est composé à 75% de lait frais. C'est donc plus crémeux et moins sucré que ce qu'on trouve sur le marché d'habitude.

En fouillant un peu sur les interwebs, j'ai trouvé plusieurs recettes à faire avec la Danette. Comme d'habitude, je me suis inspirée de tout ce que j'ai vu pour trafiquer une recette de gateau vraiment chouette. Le gâteau est léger et bien chocolaté, le glaçage crémeux et pas trop sucré.

Une constante revient avec les recettes à base de Danette; on se sert du pot vide comme unité de mesure pour tous les ingrédients. Super simple et pas de tasses à mesurer à laver!

Casper qui s'en mêle...

Gâteau

2 pots de sucre
4 oeufs

3 pots de farine
1 pot de cacao
2 c. à table de poudre à pâte

1 pot d'huile
1 pot de yogourt nature
1 pot de Danette chocolat

Glaçage

2 pots de Danette vanille
2 pots de mascarpone
1 pot de confiture framboise (de préférence sans pépin)

En faisant le glaçage d'abord, on a 2 pots vide pour les autres mesures.
Mélanger les 3 ingrédients au fouet.  Pas compliqué :P


Pour le gâteau, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte.
Ajouter l'huile, le lait et la Danette au mélange d'oeuf.
Ajouter le mélange de farine, battre au minimum, juste pour tout mélanger.

Verser dans le moule de votre choix, tant qu'il a un minimum de 8" de diamètre.

cuire 35 minutes, à 350F degré


J'ai fait un gros gâteau pour commencer, ensuite je l'ai coupé en carré et fait des petites bouchées avec les retailles.  J'ai mis une cuillerée de confiture sur chaque petit carré, congelé quelques minutes et trempé dans le chocolat fondu.

For Valentine's Day, the Danone’s team sent me a pretty box filled with Danette. If you do not know what Danette is, it’s a dessert that is similar to pudding, but made from 75% of fresh milk. So it’s creamier and less sweet than what is usually found on the market.

Searching on the interwebs, I found several recipes to make with Danette. As usual, I was inspired by everything I saw to mix up a really great cake recipe.

A lot of Danette’s recipes had one thing in common; the empty pot is used to measure all the ingredients. Super simple and no measuring cups to wash!


Cake

2 pots of sugar
4 eggs

3 pots of flour
1 pot of cocoa
2 tbsp of baking powder

1 pot of oil
1 pot of milk
1 pot of Danette chocolate

Frosting

2 pots of Danette vanilla
2 pots of mascarpone
1 pot of raspberry jam (preferably seedless)

By making the frosting first, you get a clean pot to measure everything else.
Mix all three ingredients. Easy peasy :)

For the cake, beat sugar and eggs until it is pale and foamy.
In a small bowl mix flour, cocoa and baking powder.
Add oil, milk and Danette to the mix, beat.
Add the dry ingredients, beat until just combine.


Pour in any mold of your choice, as long as it has at least 8” in diameter.

Bake for 35 minutes, at 350F

I made a big cake to begin with, then cut it to make a square and made smaller squares with the leftovers.

I put a spoonful of raspberry jam on top of the smaller pieces, froze them for a few minutes then dipped them in melted chocolate.

Jules Destrooper

Depuis 1886, les biscuits de Jules Destrooper sont faits selon la recette secrète de la famille Destrooper. 125 années d'expérience amènent des techniques de production modernes, mais les recettes originales n'ont jamais changées. Sans agents de conservation, ni d'arômes ou colorants artificiels, chaque biscuit est le produit honnête de la volonté d’offrir les meilleurs biscuits faits de pure beurre, d'oeufs frais, de farine et de sucres raffinés. Aujourd’hui, l’entreprise familiale belge, menée par la quatrième génération, M. Patriek et M. Peter Destrooper, exporte ses biscuits dans 75 pays du monde.

Quand je pense aux petits biscuits croquants Jules Destrooper, je pense au thé ou chocolat chaud de milieu d'après-midi, à une table remplie de petits fours et de plateaux de biscuits. 

La famille Destrooper m'a invité à la Guilde Culinaire cet automne pour une dégustation de canapés faits avec les différents biscuits Destrooper.   J'ai été bien surprise, et ravie, de découvrir toutes ces recettes, autant salées que sucrées. Le temps des fêtes est la période parfaite pour les partager avec vous. Donc les voici.  À noter qu'on peut trouver encore plus d'idées et de recettes sur le site de Jules Destrooper. 

Idées de canapé originale pour impressionner la famille. 

Poulet effiloché

Une recette facile, qui se fait rapidement (si on ne compte pas les 5 heures dans la mijoteuse :P) et en quantité industrielle, pour les sandwiches sur le pouce entre la déco du sapin, l'emballage de cadeaux et la construction de bonhommes de neige.

Les quantités sont approximatives et adaptables. Dans ma cuisine, que j'improvise avec ce que j'ai ou que je "suive" une recette, je considère la mesure des ingrédients comme une suggestion plutôt qu'une règle magistrale (un peu comme les limites de vitesse :P).  Donc sentez vous bien à l'aise de changer ce que vous voulez dans la recette qui suit.

Pain au lait, laitue, carotte et coriandre

Poulet effiloché

Ingrédients

5 poitrines de poulet, sans peau, désossées
2 T de bouillon de poulet
3 tranches de bacon fumé, en morceaux (celui de la Boucherie de Tours au Marché Atwater est fou!)
2 oignons moyens,  tranchés en morceaux de 2cm
2 carottes moyennes, en rondelles de 1cm
6-7 branche de thym frais
1 c. à table de moutarde sèche
1 c. à table muscade
1 c. à thé cayenne
sel, poivre
huile d'olive
1/3 T jus de citron
Sriracha

Allumer la mijoteuse, manuel/haute température, et y verser 1/2 tasse de bouillon de poulet. Dans une grande poêle, (j'utilise une poêle en céramique anti-adhésive pour pas me faire ch***) faire revenir le bacon.  Quand il est bien cuit, le transférer dans la mijoteuse en laissant le gras dans la poêle.  Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, légèrement grillés, ajouter à la mijoteuse.

Saler et poivrer les poitrines de poulet.  Si la poêle tend à coller, ajouter de l'huile d'olive avant d'y placer le poulet.  Brunir les poitrine de chaque côté et les ajouter à la mijoteuse.

Placer les branches de thym dans la poêle, griller quelques secondes. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet qui reste, verser dans la mijoteuse.  Les poitrines devraient être presque complètement couvertes de liquide.  Ajouter les épices.  Laisser cuire à haute température pour environ une heure.  Réduire la mijoteuse à basse température ensuite et laisser cuire 4 heures de plus.

Lorsque le poulet se défait facilement, fermer la mijoteuse, laisser refroidir un peu.  Transférer le poulet dans un plat.  Filtrer le jus de cuisson dans une poêle et faire bouillir pour réduire du 1/3.
Ajuster l'assaisonnement du jus au goût.

Effilocher le poulet dans un bol. Ajouter le jus de citron et le jus de cuisson et de la Sriracha au goût.

Ingredients

5 chicken breasts, deboned and skin removed 
2 cup chicken broth 
3 bacon slices, cut in pieces
2 medium onions, cut in 1/2 in pieces 
2 medium carrots, cut in 1/2 in rounds 
6-7 branch of fresh thyme 
1 tbsp dry mustard
1 tbsp nutmeg
1 tsp cayenne pepper
salt pepper
olive oil
1/3 cup lemon juice
Sriracha

Set the slow cooker to manual / high temperature and pour in 1/2 cup chicken broth. Cook bacon in a large skillet (I use a nonstick ceramic skillet to make my life easier). When it's cooked, transfer it to the slow cooker, leaving fat in the pan. Add onions and carrots in the pan until the onions are golden, lightly toasted, add to the slow cooker.
Salt and pepper the chicken breasts. If the skillet tends to stick, add olive oil before placing the chicken in it. Brown the breasts on each side and add to slow cooker.

Place thyme in the pan, grill a few seconds. Deglaze the pan with the remaining chicken broth, pour into slow cooker. The breasts should be almost completely covered with liquid. Add spices. Cook on high for about an hour. Reduce to low heat and let simmer another 4 hours.

When the chicken falls apart easily, shut off the slow cooker and let cool slightly. Transfer chicken to a plate. Strain the cooking liquid in a pan and boil to reduce by 1/3.
Adjust seasoning to taste.

Shred the chicken in a bowl. Add lemon juice, reduced cooking juice and Sriracha to taste.

Fairy Tales Cocktails

Cody est un mixologiste de 23 ans, à Spokane, WA.  Il a inventé des dizaines de cocktails inspirés des personnages de Disney.  Un ebook sera publié bientôt, mais en attendant, voici un échantillon des recettes.

Cody is a 23 years old mixologist from Spokane, WA. He has created dozens of cocktails recipes inspired by Disney characters. An ebook will be published soon, but here's a sample of the recipes.

Biscuits aux cannes en bonbon - Candy canes cookies

Je me suis inspirée de la pâte à biscotti pour développer cette recette qui goûte Noël.  Les quantités de cannes en bonbon et chocolat peuvent être modifiées à votre goût évidemment. :)








Donne une quinzaine de biscuits
Préchauffer le four à 350F

Ingrédients

1 1/3 T.          farine
1 1/2 c. à thé  poudre à pâte
1/4 c. à thé     sel
1/3 T.             cannes en bonbon réduites en poudre granuleuse (pas super fine)

       2   oeufs
1/2 T.  sucre

1/4 T.        huile végétale (canola)
1 c. à thé   vanille

1T pépites ou pastilles de chocolat, j'utilise un mélange de pastilles de chocolat 85%, 72% et au lait


Mélanger les quatre premiers ingrédients dans un petit bol.

Battre les oeufs et le sucre au mélangeur jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

Ajouter l'huile et la vanille, mélanger

Ajouter les ingrédients sec, mélanger.  La pâte devient assez solide, ajouter le chocolat et mélanger à la cuillère.

Avec une cuillère à crème glacée de 1.5" (ou avec les mains), faire des boules et les déposer sur une plaque couverte d'un papier parchemin, en laissant au moins un pouce entre les biscuits.

Cuire 15 minutes.

*Pour la version au chocolat, ajouter 1/3 T. de cacao aux ingrédients sec*

I got inspired by biscotti dough to create this Christmas flavored recipe.  Candy canes and chocolat quantities can be modified to taste of course. :)

For 15 cookies
pre-heat oven at 350F

1 1/3 cup Flour
1 1/2 tsp  Baking soda
1/4 tsp     Salt
1/3 cup    Candy canes, crushed into a coarse powder

   2          Eggs
1/2 cup   Sugar

1/4 cup   Canola oil
1 tsp       Vanilla

1 cup      Chocolate chips or pieces, I use a mix of dark 85%, 72% and milk chocolate.


Mix the dry ingredients in a small bowl.

Beat eggs ans sugar together, until it becomes paler.

Mix in oil and vanilla.

Mix in the dry ingredients.  The dough will become stiff, add chocolate and mix in with a spoon.

With a 1.5" ice cream spoon or by hands, make 1.5" balls and place on a baking sheet covered in parchment paper, leaving about an inch in between each cookie.

Bake for 15 minutes.

*For the chocolate dough version, add 1/3 cup of cocoa to the dry ingredients*

Boulange des Campagnards

Le pain Boulange des Campagnards a fait son apparition récemment en épicerie.  J'ai été invité à un brunch, réalisé par Louis-François Marcotte, pour goûter au nouveau pain de la collection, le Paysan, blanc ou blé entier.

Les tranches du pain Paysan sont épaisses et consistantes, idéales pour le pain doré et les tartines.  Le pain a très bon goût.  Voici les recettes de ce que j'ai mangé.  C'était délicieux!

TARTINE GRATINÉE AUX CHAMPIGNONS ET OEUF POCHÉ
Par Louis‐François Marcotte
4 portions

4 oeufs extra frais parfumés à la truffe *Voir note
1 filet de vinaigre blanc

4 tasses (1 l) champignons variés nettoyés
3 c. à soupe (45 ml) beurre
2 échalotes françaises ciselées
1 gousse d’ail finement hachée
3 c. à soupe (45 ml) crème 15 % champêtre
3 c. à soupe (45 ml) persil haché
4 tranches de pain Boulange des Campagnards Paysan grillées
1 filet d’huile d’olive
4 tranches de fromage Le Mamirolle
2 radis finement émincés à la mandoline
sel et poivre du moulin

Oeuf poché
1. Chauffez une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle soit frémissante et versez‐y le vinaigre.

2. Cassez chaque oeuf dans un petit bol ou un ramequin, puis déposez‐les l’un après l’autre dans l’eau.

3. Laissez cuire 4 minutes et retirez‐les à l’aide d’une écumoire. Déposez sur un papier absorbant. Vous pouvez pocher les oeufs à l’avance en prenant soin de les refroidir aussitôt dans un bol d’eau glacée.

4. Réchauffez‐les 1 minute dans de l’eau frémissante avant de servir.

*Note : Pour que vos oeufs goûtent la truffe, enfermez‐les, entiers, avec une truffe dans un bocal. Conservez‐les au réfrigérateur 24 heures. Le lendemain, servez‐vous de ces oeufs et de la truffe pour la salade.

tartine aux champignons
1. Préchauffez le four à 232 °C (450 °F).

2. Dans une grande poêle, faites saisir les champignons à feu vif dans le beurre moussant sans les brasser.

3. Incorporez les échalotes et l’ail dans les deux dernières minutes de cuisson.

4. Mouillez avec la crème et laissez réduire de moitié.

5. Arrêtez la cuisson et ajoutez le persil.

6. Arrosez les tranches de pain grillées d’un filet d’huile d’olive et garnissez généreusement des champignons.

7. Déposez une tranche de fromage sur chaque tartine et enfournez 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

8. Servez chaque tartine avec un oeuf poché et les radis émincés, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez

GRILLED CHEESE GOURMAND AUX DATTES ET SIROP D'ÉRABLE
Par Louis‐François Marcotte

2 portions généreuses

4 tranches de pain Boulange des Campagnards Paysan
4 c. à thé (20 ml) beurre tempéré
4 c. à thé (20 ml) sirop d’érable
3 tasses (750 ml) fromage cheddar fort râpé
2 dattes Medjools dénoyautées et coupées en deux
6 tranches de bacon cuites
1 petite pomme tranchée finement

1. Préchauffez le four à 350°F (180°C).

2. Tartinez chaque tranche de beurre. Une fois fait, retournez les tranches et versez un filet de sirop d’érable sur chacune de celle‐ci.

3. Répandez la moitié du fromage sur 2 tranches de pain. Déposez 3 tranches de bacon, deux moitiés de datte et la moitié des pommes sur les deux tranches, puis recouvrez avec le fromage restant. Couvrez avec les tranches restantes pour former les sandwichs (côté beurré vers le haut).

4. Chauffez une grande poêle à feu vif, mettre les sandwichs dans la poêle et faire cuire pendant 2 minutes. Retournez les sandwichs et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré.

5. Placez les sandwichs sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 10 minutes. Coupez en deux et servez.

Boulange des Campagnards

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Eau d'érable

Un dernier soubresaut de printemps avant de se lancer tête première dans l'été.  L'eau d'érable est enfin arrivée en magasin!

Pour boire, jouer au mixologiste ou cuisiner, l'eau d'érable se prête à tout.  Depuis plusieurs années, les producteurs cherchaient une façon de conserver l'eau d'érable sans qu'elle perde son goût et ses valeur nutritive.  C'est maintenant chose faite! L'eau se vend en contenant de 1L et se conserve, non-ouvert, à température ambiante jusqu'à 18 mois.

La certification NAPSI garantit la qualité de l'eau d'érable, seuls les compagnies Oviva, Seva et Maple3 l'ont reçu cette année.

Cette certification est offerte aux promoteurs nationaux et internationaux qui répondent à ses exigences, notamment celle d’acheter l’eau d’érable au Canada.

Naturelle : issue des érables;
Authentique : il s’agit de l’eau telle que la nature l’offre à la sortie de l’arbre;
Pure : aucun agent ou ingrédient n’y est ajouté;
Stérile : dépourvue de tout micro-organisme;
Intégrale : entière, non raffinée et avec tous les composés que la nature lui procure.

On les retrouve en épicerie (IGA et Metro) de même que dans certains marchés publics.

Je l'ai gouté lors de la fête de l'érable et c'est vraiment chouette à boire. Rien à voir avec boire une pinte de sirop (j'en connais qui le font), c'est comme boire de l'eau mais avec un peu de boisé et d'érable en arrière-goût.

Pour vous donner le goût d'essayer, voici quelques recettes de drinks par les pro du LAB, comptoir à cocktails :

La petite eau

1 oz de gin Piger Henricus (Gin 100% Québécois)
3/4 oz de sirop de figue à l’eau d’érable (100 g de sucre + 100 ml d’eau d’érable + 4 figues sèchées)
1/4 oz sirop de fleur de sureau
3 oz d’eau d’érable chaude, certifiée NAPSI

Dans la famille des Grog, la petite eau est le cocktail parfait pour les fins de souper ou les coups de froid intense. Le mélange se prépare directement dans un verre dit toddy ou coupe à café, en versant tous les ingrédients tel que mentionné. Décorez avec deux tranches de concombre et de gingembre.

Fizz Printanier

1 oz de liqueur de whisky à l’érable Sortilège
1 oz de jus de lime pressé
3/4 oz de sirop d'érable infusée à la cardamone (laisser infuser des graines de cardamone dans du sirop d’érable)
8 feuilles de menthe

Compléter d’eau d’érable, certifiée NAPSI, gazéifiée (au siphon à soda)

Ce cocktail estival est parfait pour célébrer le retour des beaux jours ou les souvenirs de ses vacances dans les Caraïbes. Dans un shaker, verser tous les ingrédients. Recouvrir de glace et frapper vigoureusement pendant 8 secondes. Filtrer le mélange dans un verre tumbler rempli de glace. Compléter avec le soda à l’eau d’érable. Décorer d’une tête de menthe.

La Lumière de Québec (sans alcool)

8 tranches de concombre
1 oz de jus de citron
1 oz de sirop de vanille à l’eau d’érable

Compléter d’eau d’érable, certifiée NAPSI, gazéifiée (au siphon à soda)

Rafraîchissant et envoûtant, ce doux mélange ravira les petits et les grands. Frapper tous les ingrédients dans un shaker. Servir dans un verre Hurricane. Compléter avec le soda à l’eau d’érable.

Pour finir, une entrevue avec Pierre Résimont, un créatif de l'érable qui utilise l'eau d'érable et ses dérivés dans ses restaurants de Belgique:

Les ris de veau

Étant une fan finie des abats en général (et oui, je sais, ça a l'air que ce n'est pas trop féminin), une amie m'a proposé de me montrer la recette de sa grand-mère. Joie! Moi qui croyait que c'était un plat que je n'allais pouvoir manger qu'au restaurant...!

D'abord, on peut retrouver des ris de veau partout, même dans les grands supermarchés, et ce, à un prix très raisonnable. Il faut parfois les commander quelques jours d'avance au comptoir de notre boucher. Pour les néophytes, le ris de veau est un abat de veau, de l'agneau ou du chevreau, formé par une glande qu'on appelle le thymus et qui est située à l'entrée de la poitrine, devant la trachée. Alors, voilà, pour la partie Wikipédia...!

Les accompagnements peuvent variés, mais hier, nous les avons dégustés avec des asperges/prosciutto ainsi que des petites pommes de terres au four. Miam!






Recette:

Avant de commencer la cuisson, il faut d'abord avoir fait tremper les ris de veau dans de l'eau vinaigrée de une à deux heures.

Ensuite, il faut enlever les membranes et le gras, au goût, avec des ciseaux de cuisine.

Découper en petits morceaux, toujours au goût. Plus les morceaux sont petits, plus les ris de veau seront croustillants.

Déposer le tout sur du papier essuie-tout et l'assécher avant d'enrober légèrement chaque morceau de farine.

Mettre dans une grande poêle, à feu moyen-vif, avec une bonne quantité de beurre. Il est toujours possible de le remplacer par l'huile, mais comme vous le savez, avec du beurre, c'est bien meilleur!

Après que chaque côté des ris de veau aient eu le temps de bien dorer à l'extérieur, il faut les mettre dans un pyrex au four, une vingtaine de minutes, à 350 degrés Fahrenheit.


Pendant ce temps, il faut utiliser le fond de la poêle pour préparer la sauce... 

Ajouter un peu de beurre.

Y faire fondre de 2 à 3 cuillères de farine et bien mélanger le tout.

Ajouter environ 1/2 tasse de vin blanc, 1/2 tasse de bouillon de boeuf et 1/4 de tasse de crème 35% à la toute fin.

Avec un fouet, amener à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.

On peut ajouter des champignons déjà rôtis à la sauce au moment de servir.

Bon appétit!

Les cocktails Kombucha

Kombucha julep

1 oz de sirop de menthe Kombucha Rise
2 oz de bourbon whiskey
3 ou 4 feuilles de menthe
2 framboises
1 tasse de glace concassée faite à partir de Kombucha Rise Rose Schizandra

Servir dans un verre à julep

Par Andrew Whibley - Pub Le Mile/Bremner


Kombucha frappé au parfum d’été

1 boule de glace à la vanille
1 oz de sirop de noix de coco
1 oz de jus d’ananas
1 oz de Kombucha Rise Rose Schizandra
Glaçons

Mélanger tous les ingrédients au mélangeur

Par Andrew Whibley - Pub Le Mile/Bremner

Surprise du matin

1/2 prune
1/2 oz de sirop de rose
Jus d’une demi-lime
0.5 oz de prunelle de Bourgogne
1 oz de calvados

Allonger avec du Kombucha Rise Rose Schizandra

Par Gabrielle Panaccio - LAB Comptoir à cocktails



Tabacon

1 quartier de pomme coupé en tranches
Basilic
1 oz de sirop de gingembre
3/4 oz de jus de lime

Allonger avec du Kombucha Rise Menthe Chlorophylle


Par Gabrielle Panaccio - LAB Comptoir à cocktails


Forêt du monde

1 oz de sureau
3/4 oz de jus de lime
5 feuilles de basilic
2 gouttes d’essence de lavande

Allonger avec 1/2 bouteille de Kombucha Rise Menthe Chlorophylle

Par Eddy Germain - LAB Comptoir à cocktails


La belle et Hendrick’s

2 oz de gin Hendrick’s
1/4 oz de sirop de rose
1/2 oz de jus de concombre
1/2 oz de jus de citron

Allonger avec du Kombucha Rise Rose Schizandra


Par Eddy Germain - LAB Comptoir à cocktails


Fizz

1 oz de gin
3/4 oz de Chartreuse
4 petits morceaux de concombre
3/4 oz de jus de lime
1 blanc d’oeuf
2 oz de Kombucha Rise Menthe Chlorophylle

Par Maxime Boivin - Barroco






Bouquet

2 à 3 fleurs d’hibiscus
Jus d’un citron
3/4 oz de grenadine maison
2 à 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger
Kombucha Rise Rose Schizandra

Par Maxime Boivin - Barroco

Cuisiner l'érable

Pour lancer le temps des sucres en grand, voici deux magnifiques livres de recettes.

Tout d'abord, le gagnant du prix "Livre de cuisine de l’année" au Festival du Livre Culinaire qui avait lieu du 22 au 24 février dernier au Carrousel du Louvre à Paris : Cabane à sucre au Pied de Cochon, par Martin Picard.

Le livre est une oeuvre d'art en soit, rempli de photos, dessins, histoires et anecdotes, magnifique à regarder qu'on cuisine ou pas.  La complexité des recettes va du très simple au Saint-honoré, donc il y en a pour tous les niveaux de talents, d'expérience et de patience.

Pour ceux qui préfèrent un mode plus classique de cuisson, le Grand Livre de l'Érable est tout désigné.  Une collaboration de Philippe Mollé et de la Fédération des Producteurs Acéricoles du Québec, le livre est en trois parties.  La première parle de l'érable sous toutes ses couleurs; histoire, chimie, classification, propriétés et ses différentes formes.
Ensuite on y retrouve les meilleures recettes de familles, de partout au Québec.  La dernière partie est réservée aux recettes des Créatifs de l'Érable, des chefs d'ici et d'Europe qui travaillent avec l'érable pour l'amener à un autre niveau.


Les deux trônent sur ma table de cuisine depuis quelques jours et se remplissent de marque-pages; j'attend mes quelques visites à la cabane à sucre (celle du Pied de Cochon c'est le 24 mars!!! woohoo!) pour faire le plein de sirop, sucre et beurre d'érable et commencer à cuisiner!