Thursday, December 13, 2012

Marché de Noël de Joliette


Une tradition plusieurs fois centenaire en Europe, les marchés de Noël gagne en popularité au Québec depuis quelques années.  La ville de Joliette a le sien depuis 2008 et c'est très réussi!

Dans le but de redonner l'espace aux citoyens et d'en faire un lieu d'accueil et de rassemblement,  la place centrale de la ville a été complètement refaite en 2008.  Plus grande et au niveau de la rue, elle est idéale pour le marché de Noël.

J'ai été vraiment impressionnée par la qualité et l'originalité des produits présentés au marché.  Les jolies petites maisons regorgent de pains d'épices, bijoux, vêtements, boissons, confitures, foie gras... Je voulais être raisonnable, mais j'ai quand même considérablement allégé mon porte-feuille.

Une nouveauté cette année, la Grande Carte Blanche; un spectacle multimedia interactif de 8 minutes qui jouera du 8 décembre au 5 janvier 2013, tous les 20 minutes, du coucher du soleil jusqu'à 22h.  Le spectacle intègre des photos et des bribes d’histoires des Noëls d’antan à Joliette : célébration de Noël, réveillons, légendes, maisons anciennes, etc. À la fin, les spectateurs qui le désirent peuvent apparaître dans le ciel de la carte, en volant comme des anges!  Les plus gênés peuvent envoyer des messages textes qui apparaissent également sur la carte en temps réel.

Pour se réchauffer (si le vin chaud aux épices n'est pas suffisant), la brasserie l'Albion est près de la place centrale et offre un choix de bière impressionnant.  Situé dans une demeure ancestrale, l'Albion me fait penser à un Hurley's francophone, avec des groupes de musique trad et pleins de petits racoins pour les écouter.

Notre groupe est ensuite aller souper au Lapin qui Tousse en compagnie de monsieur Laurin, le sympathique maire de Joliette, et de Yves Lambert, chanteur et conteur émérite, qui nous a raconté des histoires de Joliette tout au long du repas.
Le restaurant d'Ariane Houbeau et Alain Rivest offre une cuisine européenne a influence Québécoise de très grande qualité.  La soupe à l'oignon chaude et réconfortante tombait particulièrement à point vu la température extérieure frisant le -13c.

En résumé, la ville de Joliette est magnifique et a beaucoup à offrir.  Une visite est fortement recommandée.... surtout dans le temps des fêtes, si vous manquez d'inspiration pour les cadeaux!

Wednesday, December 12, 2012

Fantino & Mondello



Les nouvelles tartinades Fantino & Mondello, 
la séduction à l’italienne en toute simplicité!

Les Produits Alimentaires Viau ajoute quatre délicieuses tartinades de mortadelle avec ricotta à son importante gamme de charcuteries italiennes raffinées Fantino & Mondello.

J'ai eu l'occasion de goûter les quatres saveurs, original, tomates séchées, olives vertes et piments forts. Le mélange de ricotta et mortadelle est excellent, et rend la tartinade facile à étendre sur du pain ou des craquelins.  La version nature est un bon équilibre entre le goût de fromage et de charcuterie; les autres saveurs ajoutent une note originale.  Mon préféré est définitivement celui aux tomates séchées, parce que j'ai une obsession pour ces dernières.

Ayant reçu un panier de tomates Savoura et de la Mozzarellissima récemment, j'ai décidé de tout utiliser pour faire un snack d'après-midi. 




Pas une photo de la recette :P
Tartinade Gratinée
Pain baguette en tranche de 2cm
Fantino Mondello original ou piment fort
Tomate Savoura beef, coupée en tranches
asperges marinées

Placer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson. Étendre de la tartinade sur le pain, placer les asperges, coupées à la bonne longueur pour ne pas dépasser du pain, sur le dessus.  Ajouter une tranche de tomate et couvrir de Mozzarellissima.
Cuire au four, à 375F jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Sunday, December 9, 2012

Jarret d’agneau effiloché sur polenta aux olives et au romarin

Portions : 6 à 8 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 30 à 3 heures

Ingrédients :

Agneau :
sel et poivre du moulin, au goût
4 jarrets d’agneau (environ 750 g (1½ lbs))
huile d’olive, au goût
2 branches de céleri, coupées grossièrement
1 oignon, tranché grossièrement
2 feuilles de laurier
50 ml (¼ tasse) persil, haché
3 gousses d’ail, écrasées
750 ml (3 tasses) vin Marsala sec ou Martini Rossi
125 ml (½ tasse) bouillon de bœuf

Polenta :
450 ml (1¾ tasse) lait
450 ml (1¾ tasse) eau
sel, au goût
550 ml (2¼ tasses) farine de maïs très fine
3 branches de romarin effeuillées
60 g (2 oz) olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
50 ml (¼ tasse) fromage Bella Lodi Saputo, râpé
750 ml (3 tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Saler et poivrer les jarrets.

2. Dans une grande poêle, faire dorer les jarrets d'agneau de tous les côtés dans l'huile d'olive. Retirer ensuite les jarrets de la poêle et les mettre dans un grand plat allant au four.

3. Dans la même poêle, ajouter le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, le persil et l’ail et cuire à feu doux-moyen environ 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient colorés.

4. Ajouter le vin Marsala et le bouillon de bœuf, puis amener à faible ébullition pendant quelques minutes et verser le tout sur les jarrets d’agneau.

5. Recouvrir et cuire au four pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

6. Pendant que l’agneau cuit, préparer la polenta. Porter à ébullition le lait avec l’eau, puis saler et ajouter la farine. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la polenta épaississe et faire attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Enlever ensuite la polenta du feu, incorporer le romarin, les olives et le fromage Bella Lodi et bien mélanger.

7. Recouvrir un moule à gâteau d’environ 27 cm (11 po) de papier parchemin. Verser la polenta dans le moule et laisser reposer 30 minutes.

8. Enfourner la polenta pendant 35 à 45 minutes. Ensuite, démouler et couper en tranches de 2 cm (0,8 po) d’épaisseur.

9. Une fois l’agneau cuit, détacher la viande de l’os et effilocher. Retirer les légumes, ou passer le liquide au chinois ou à la passoire, puis mélanger la viande avec son jus et laisser mariner.


Montage de l’assiette : Si vous avez des assiettes pour amuse-gueules carrées ou rondes allant au four, c’est idéal pour les portions individuelles. Sinon, vous pouvez utiliser une plaque et ensuite les servir sur des assiettes.

1. Placer une tranche de polenta, couvrir d’agneau effiloché avec son jus, et parsemer de fromage Mozzarellissima.

2. Enfourner à gril (broil) quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud.

Panna cotta à la vanille et au sirop d’hibiscus


Portions : 4 ramequins (250 ml/1 tasse chaque)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 5 heures
Préparation et cuisson du sirop : 15 minutes

Ingrédients :

Panna cotta :

1 sachet de gélatine en poudre (½ oz (14 g))
45 ml (3 c. à table) eau froide
1 gousse de vanille fraîche (or 1½ c. à thé d’essence de vanille)
500 ml (2 tasses) crème 35 %
250 ml (1 tasse) sucre blanc

Sirop d’hibiscus :
500 ml (2 tasses) eau froide
50 ml (¼ tasse) sucre blanc
le jus d’un demi-citron
5 fleurs d’hibiscus séchées

Préparation :

Panna cotta :

1. Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 3 c. à soupe d’eau froide.

2. Fendre la gousse de vanille en deux en longueur.

3. Dans une casserole, ajouter la crème, le sucre et la gousse de vanille et faire chauffer à basse-moyenne température, sans faire bouillir. Incorporer la gélatine dans la crème et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

4. Filtrer le tout au tamis si désiré (facultatif) ou tout simplement enlever la gousse de vanille.

5. Verser dans des ramequins individuels ou des moules, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant cinq heures minimum.

6. Une fois la panna cotta prête à être servie, tremper les ramequins dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis démouler sur une assiette.

Sirop d’hibiscus :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron, et porter à ébullition pendant cinq minutes.

2. Ajouter les fleurs d’hibiscus, diminuer le feu et cuire pendant 10 minutes.

3. Filtrer le sirop à travers un tamis à mailles fines et laisser refroidir.

4. Verser sur la panna cotta et servir.

Risotto à la citrouille


Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients :

300 g (10 oz) citrouille
1 oignon, finement haché
huile d’olive, au goût
sel et poivre du moulin, au goût
400 ml (1⅔ tasses) riz pour risotto
125 ml (½ tasse) vin blanc
1 L (4 tasses) bouillon végétal, très chaud
15 ml (1 c. à soupe) beurre
175 ml (¾ tasse) fromage parmesan Saputo, râpé
375 ml (1½ tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, coupé en petits cubes

Préparation :

1. Préparer la citrouille : enlever les graines, couper en tranches, enlever la pelure et couper en petits cubes.

2. Dans une casserole assez grande, faire suer les oignons avec de l’huile d’olive. Une fois les oignons colorés, ajouter la citrouille en cubes, saler et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit bien ramollie.

3. Ajouter le riz et mélanger le tout pour éviter que le riz colle, et laisser cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit translucide.

4. Ajouter le vin et mélanger. Ensuite, ajouter le bouillon une grosse louche à la fois. Mélanger jusqu’à absorption du liquide, et continuer ce processus jusqu’à ce que le riz soit cuit, pendant environ 20 minutes.

5. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le beurre, le parmesan et le fromage Mozzarellissima. Bien mélanger et laisser reposer pendant deux minutes avant de servir. Poivrer à votre goût.

Salade de fenouil aux oranges et câpres croustillantes


Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
2 têtes de fenouils
2 oranges sanguines
90 ml (6 c. à soupe) câpres
125 ml (½ tasse) huile d’olive extra vierge
sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

1. Retirer les feuilles et les branches des fenouils et garder les têtes.

2. À l’aide d’une mandoline, râper les têtes de fenouils finement. Vous pouvez aussi le faire à l’aide d’un couteau pour une présentation plus rustique. Puis, les mettre dans un bol à salade.

3. Couper les oranges en suprêmes et les ajouter au fenouil.*

4. Dans une petite poêle, faire frire les câpres dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Les verser avec l’huile sur le fenouil et les oranges, mélanger le tout, et ajouter un autre filet d’huile, puis poivrer.

5. Goûter la salade avant d’ajouter du sel, car les câpres sont déjà très salées.

*Comment faire des suprêmes d’orange :

Tout d’abord, couper le haut et le bas de l’orange, environ 1 cm (½ po), ou un peu plus, de manière à ce que la pulpe soit visible. Ensuite, découper la peau du fruit en suivant la courbe de l’orange. Continuer tout autour de l’orange jusqu’à ce que la peau et la pellicule blanche soient enlevées. Découper délicatement le long d’une des fines petites peaux jusqu’au cœur de l’agrume et ensuite par quartier, en suivant de nouveau le long de la membrane. Une fois la membrane enlevée vous aurez de beaux suprêmes.

Huîtres gratinées à la sambuca


Portions : 8 (3 huîtres par personne)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 échalote, coupée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
50 ml (¼ tasse) liqueur sambuca (blanche)
250 ml (1 tasse) crème 35 %
500 ml (2 tasses) feuilles de roquette, hachées
sel et poivre du moulin, au goût
50 ml (¼ tasse) fromage parmesan Saputo, râpé
24 huîtres (de type Lucky Lime, Raspberry Point ou Malpèque)
375 ml (1½ tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé
gros sel ou glace concassée avec des tranches de citrons, pour la présentation

Préparation :

Sauce :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’échalote et l’ail et faire suer sans coloration.

2. Pour des raisons de sécurité, retirer la casserole du feu, puis déglacer avec la sambuca. S’il se produit une flamme, attendre qu’elle soit éteinte, puis remettre la casserole sur le feu et ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la crème réduise de moitié.

3. Ajouter la roquette, éteindre le feu et remuer pour flétrir les feuilles. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan et bien remuer.

Cuisson :

1. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Écailler les huîtres et ajouter 1 c. à soupe de la sauce sur chaque huître. Placer les huîtres sur une plaque à biscuits et parsemer de fromage Mozzarellissima.

2. Enfourner 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Servir sur un lit de gros sel ou de glace concassée avec des tranches de citrons.

Recette de Sabrina Tutino

Tarte aux asperges



Portions : 4 à 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1 botte d’asperges fraîches (environ 750 g (1½ lbs))
50 ml (¼ tasse) beurre fondu
1 emballage de pâte phyllo, décongelée (500 g (1 lb))
750 ml (3 tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé
2 œufs
175 ml (¾ tasse) crème 35 %
2 ml (½ c. à thé) paprika fumé, au goût
fleur de sel, au goût
zestes de 2 citrons

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F). Porter une casserole d'eau à ébullition, et y cuire les asperges pendant une minute pour les blanchir.

2. Retirer les asperges et les mettre dans un bol d'eau glacée, afin d’arrêter la cuisson et les garder croquantes. Les égoutter et les sécher.

3. Badigeonner une plaque à biscuits avec du beurre fondu, poser une feuille de pâte phyllo, badigeonner le dessus de cette feuille avec du beurre et ajouter une autre feuille de pâte phyllo. Répéter jusqu'à ce que toutes les feuilles de pâte phyllo soient utilisées.

4. Répartir le fromage Mozzarellissima uniformément sur la surface en laissant une bordure d’environ
2,5 cm (1 po).

5. Battre les œufs avec la crème et le paprika fumé, puis verser sur la tarte.

6. Disposer les asperges en rangée sur la tarte, saupoudrer de fleur de sel et des zestes de citron, puis badigeonner les bords de la tarte avec du beurre.

7. Enfourner la tarte pendant environ 15 minutes à découvert. Ensuite, couvrir la tarte de papier d’aluminium en laissant les bords exposés. Continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le centre se fige et les bords soient bien dorés.

8. Retirer la tarte du four et la laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en carrés et servir.

Pétoncles gratinés aux figues et oignons caramélisés


Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients :

huile d’olive, au goût
4 à 6 pétoncles géants (environ 500 g (1 lb))
2 gros oignons, finement coupés
sel et poivre du moulin, au goût
175 ml (¾ tasse) cognac (peut être remplacé par du vin blanc, du bouillon ou de l’eau), pour déglacer
150 ml (⅔ tasse) confiture de figues
500 ml (2 tasses) fromage Mozzarellissima Saputo, râpé
45 ml (3 c. à soupe) persil frais, finement haché


Préparation :

1. Réchauffer une poêle anti-adhésive à haute température. Ajouter un filet d’huile d’olive, y déposer les pétoncles et veiller à ce qu’ils ne se chevauchent pas. Cuire quelques minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Retirer ensuite de la poêle et réserver.

2. Dans la même poêle chaude, ajouter de l’huile d’olive. Aussitôt qu’elle frémit, ajouter les oignons. Bien remuer pour recouvrir les oignons d’huile d’olive, puis ajouter une pincée de sel et de poivre.

3. Cuire les oignons quelques minutes et continuer à remuer de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et bien dorés. Si vous voyez qu’ils collent trop à la poêle, déglacer avec un peu de cognac (ou de vin blanc, de bouillon ou d’eau) et continuer de cuire, et déglacer si nécessaire, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

4. Retirer la poêle du feu, y verser la confiture et bien mélanger avec les oignons.

5. Placer 4 à 6 ramequins sur une plaque à biscuits et déposer dans chacun un pétoncle, une c. à soupe (15 ml) de mélange d’oignons et recouvrir de fromage Mozzarellissima.

6. Enfourner pendant 5 minutes sur gril (broil) jusqu’à ce que la Mozzarellissima soit fondue et légèrement dorée.

7. Garnir d’une pincée de persil et servir.

Conseils et astuces :
- Pour râper la Mozzarellissima plus facilement, mettez-la au congélateur pendant une vingtaine de minutes au préalable.

Saturday, December 8, 2012

Mozzarellissima chez Osteria Venti

La semaine dernière, j'ai été invité à un superbe lunch au restaurant Venti en compagnie de Sabrina Tutino, animatrice et auteure du livre de recettes L'Italie dans le Frigo.

Mettant en valeur la Mozzarellissima de Saputo, les plats étaient tous aussi délicieux les uns que les autres.
J'ai ainsi appris que la Mozzarellissima est idéale pour la cuisson parce qu'elle fond et s’étire à la perfection.  Lorsqu'elle est chauffée, son goût riche et beurré se révèle pleinement.

Les recettes de Sabrina sont fantastiques; elles rendent les saveurs de l'Italie accessible à tous. Les huitres gratinées particulièrement sont tout simplement incomparable.

Les recettes nous ayant été remises, je les partage avec vous dans les articles suivants, avec les photos prises lors du dinner.
Les cuisiniers de chez Venti ont réalisé de main de maître les plats de Sabrina. Pour avoir fait les huitres gratinées (avertissement: elles causent une sérieuses dépendance) je peux confirmer qu'elles sont simple à éxécuter. Même si la présentation "Venti style" requiert un peu plus d'expertise, le goût sera le même.

Osteria Venti
372 St-Paul Ouest
Montreal, Qc
H2Y 2A6
514-284-0445

info@osteriaventi.com

Tia Maria



 La légende de Tia Maria remonte au milieu du 17e siècle, lorsqu’une jeune et belle aristocrate espagnole fuit la crise engendrée par la guerre coloniale sur l’île de la Jamaïque. Sa bonne sauva un trésor de famille, une petite boîte à bijoux contenant des boucles d’oreilles de perles noires et un ancien manuscrit de la recette d’une mystérieuse liqueur. La recette fut nommée en l’honneur de cette femme courageuse Tia Maria. Elle a ensuite été redécouverte dans les années 1950 par le Dr. Kenneth Leigh Evans, qui a commencé à la produire et à la commercialiser. Tia Maria est une infusion exotique de vanille naturelle et du meilleur café fraîchement torréfié à la perfection, complété par une touche de rhum de la Jamaïque. Un délicieux mélange de riches tons dorés et cuivrés, et un séduisant arôme de caramel font de Tia Maria une liqueur idéale pour créer des cocktails exotiques inoubliables. 

Jeudi soir nous étions au lancement de la tournée mondiale "Tia Maria Room", et quelle soirée ce fût!!!
J'aimais le Tia Maria au départ, mais les cocktails offerts ce soir-là ont agrandi l'horizon des possibilités de façon magistrale. 

La soirée s'est déroulée au rythme de Jarvis Church, chanteur soul talentueux. Le fond musical parfait pour siroter les différentes variations alcoolisées dont je vous offre les recettes ici :


MARTINI TIA ESPRESSO
1 oz de Tia Maria
1 oz d’espresso
1.5 oz de Grey Goose
0.5 oz sirop de sucre
grains de café

Combiner tous les ingrédients avec de la glace concassée dans un shaker Boston et mélanger. Verser dans un verre à martini et garnir de grains de café.

MARIA L'ORANGE
3/4 oz de Tia Maria
3/4 oz de Grey Goose l'Orange
1.5 oz de jus d'orange frais
zeste d'orange (pour la garniture)
Combiner tous les ingrédients avec de la glace concassée dans un shaker Boston et mélanger. Verser dans un verre à martini.


DARK MARIA
1 oz de Tia Maria
1 oz de Bacardi Oakheart
cola
Verser les ingrédients dans un verre highball rempli de glace et mélanger.
Saupoudrer de muscade moulue.



Encore plus de recettes et les dernières nouvelles des évènements Tia Maria se trouvent sur leur site internet.  Ça vaut la peine de s'y promener pour redécouvrir ce classique sous de nouvelles facettes.




Wednesday, December 5, 2012

Chez Leon


Le camping Chez Leon vous accueille à la Scena pour le temps des fêtes! La salle du quai Jacques Cartier, dans le vieux-port de Montréal, se transforme en camping, terrain de pétanque et animateurs hyperactifs inclus.

Le menu, concocté par Denis St-Pierre, reprend les classiques des partys de famille et les élève à un autre niveau.  Le ragoût de boulette se sert en mini burger, la tourtière est déconstruite en ravioli, les petits sandwiches "pas-de-croûtes" sont à la truite fumée, les céleris au Cheez Whiz deviennent au bleu bénédictin et amandes, la guimauve, fraîche, à griller sur le feu (de table et non de camp) se décline en trois saveurs.
Tout était délicieux, malgré le service un peu lent qui semblait avoir du mal à trouver son rythme de croisière.  Comme c'était le premier soir, on leur pardonne les accrochages; la qualité des plats et l'animation rigolote (yay bingo!) compensant amplement!

Chez Léon offre un concept clé en main pour les groupes de 10 à 200 personnes. Idéal pour les partys de bureau ou en famille, la soirée garantie du bon temps et un repas gastronomique de haute-voltige.

*mise à jour : Chez Léon est complet pour la saison! Vous devrez vous y prendre tôt l'an prochain, le mot s'est passé que Chez Léon est la place à réserver pour le party de Noël du bureau.