Salade de fenouil aux oranges et câpres croustillantes

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
2 têtes de fenouils
2 oranges sanguines
90 ml (6 c. à soupe) câpres
125 ml (½ tasse) huile d’olive extra vierge
sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

1. Retirer les feuilles et les branches des fenouils et garder les têtes.

2. À l’aide d’une mandoline, râper les têtes de fenouils finement. Vous pouvez aussi le faire à l’aide d’un couteau pour une présentation plus rustique. Puis, les mettre dans un bol à salade.

3. Couper les oranges en suprêmes et les ajouter au fenouil.*

4. Dans une petite poêle, faire frire les câpres dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Les verser avec l’huile sur le fenouil et les oranges, mélanger le tout, et ajouter un autre filet d’huile, puis poivrer.

5. Goûter la salade avant d’ajouter du sel, car les câpres sont déjà très salées.

*Comment faire des suprêmes d’orange :

Tout d’abord, couper le haut et le bas de l’orange, environ 1 cm (½ po), ou un peu plus, de manière à ce que la pulpe soit visible. Ensuite, découper la peau du fruit en suivant la courbe de l’orange. Continuer tout autour de l’orange jusqu’à ce que la peau et la pellicule blanche soient enlevées. Découper délicatement le long d’une des fines petites peaux jusqu’au cœur de l’agrume et ensuite par quartier, en suivant de nouveau le long de la membrane. Une fois la membrane enlevée vous aurez de beaux suprêmes.

Recette de Sabrina Tutino