Saturday, February 28, 2015

Nutella

J'aime pas le nutella... je sais, c'est presque aussi criminel que de ne pas aimer le bacon.  En fait, j'aime le principe d'une tartinade choco-noisette, mais je trouve que le nutella goûte juste le sucre, contrairement à leur annonce télé qui montre des cascades de noisettes "and a hint of delicious cocoa".

Il y a longtemps, j'avais trouvé une version française superbe, qui goûtait vraiment les noisettes, à la Confiserie Louise Décarie sur St-Denis.  La confiserie ayant fermée, j'ai dû me débrouiller autrement.

Après plusieurs essais/erreurs, j'ai finalement réussi une version maison excellente.

Le secret c'est la Pralinoise, un chocolat praliné français. On le trouve au Douceurs du Marché, au Marché Atwater. Les Suisses font aussi de l'excellent chocolat praliné, trouvable un peu partout, donc si vous êtes loin du Marché, il y a encore de l'espoir.

La recette est super simple à faire et se conserve au frigo.

NUTELLA MAISON

140g  Pralinoise (le 3/4 d'une tablette)
50g    (1/3T) chocolat noir ou au lait
50g    (3.5 c. à ta.) beurre salé
25g    (2 c. à ta) beurre de noisette
3/4T   lait de noix de coco

Dans un bol, faire fondre la Pralinoise, le chocolat, le beurre et le beurre de noisette. Au micro-ondes, j'ai chauffé 30 secondes, brassé un peu et remis 30 secondes.
Ajouter le lait de noix de coco, mélanger au fouet ou avec un batteur électrique.
Verser dans un pot en verre avec couvercle, comme un pot Masson, et placer au réfrigérateur pour quelques heures.




I don’t like nutella ... I know, it's almost as criminal as to not love bacon. I actually like the concept of a choco-hazelnut spread, but I find that nutella just taste like sugar, contrary to their TV ad that shows cascades of hazelnuts ”and a hint of delicious cocoa".

A while ago, I’d found a great French version, that really tasted like hazelnuts, at Louise Decarie Confectionery on St-Denis. The place closed, so I had to find another option.

After several trials / errors, I finally made an excellent homemade version.

The secret is Pralinoise, a French chocolate praline. You can get it at Douceurs du Marché, at the Atwater Market. Switzerland also makes excellent chocolate pralines. A few brands are available here so don’t lose hope if you are far from the Atwater Market.

The recipe is super simple to make and will keep in the fridge.

HOMEMADE NUTELLA

140g  Pralinoise (3/4 of a tablet)
50g    (1/ 3T) dark or milk chocolate
50g    (3.5 tbsp) salted butter
25g    (2 Tbsp) hazelnut butter
3/4T   coconut milk

In a bowl, melt Pralinoise, chocolate, butter and hazelnut butter. In the microwave I ran it for 30 seconds, stirred a little and ran it for another 30 seconds.
Add the coconut milk, whisk or beat with an electric mixer.

Pour into a glass jar with a lid, like a Mason jar, and place in the refrigerator for a few hours before serving.





Thursday, February 26, 2015

Célébrer la nuit

Samedi soir c'est la Nuit Blanche à Montreal, une des soirée les plus cool de l'année!  L'organisation a maintenant une application mobile, ce qui facilite encore plus la planification des activités de la nuit. On peut la télécharger sur le site de Montréal en Lumières.

Depuis la première Nuit Blanche, j'ai toujours passé un temps à la Place-des-Arts (surtout qu'au début c'était juste là que ça se passait :P) pour les feux de joie, les boissons chaudes et show de lumières.
Ensuite je me dirige vers le Vieux-Montréal, pour le feux d'artifice, les galleries d'arts, les spectacles dans les églises et le dance floor du vieux-port.
Je finis toujours par Espace Verre pour voir les démos de verres soufflés (qui se terminait à 4am).


Cette année sera différente, il ne semble pas y avoir de feux d'artifice à l'horaire, Espace Verre fermera à 2am et la piste de dance est de retour à la Place des Festivals... je vais devoir me recomposer un horaire, si je suis capable de tenir debout quelques heures (c'est vraiment pas garanti)


Et comme on va fêter toute la nuit, il faut bien boire quelque chose, alors je vous suggère une nouvelle découverte, le mousseux Bulles de nuit (quelle transition subtile quand même!).

Avec un nom pareil, ça va de soit qu'il devient mon drink officiel de la Nuit Blanche. Le mousseux a des notes de pêches et de pommes. Il est léger et festif, parfait pour boire entre les différentes activités de la nuit!




One of the coolest party of the year, Nuit Blanche in Montreal, is hitting the town once again Saturday night! The organization now has a mobile application, which makes it even easier to plan the night's activities. It can be downloaded on the website of Montreal En Lumières.


Since the first Nuit Blanche, I’ve always spent a few hours at Place-des-Arts to enjoy bonfires, hot drinks and the light show (especially for the first few years, as there was nowhere else to go yet :P).

Then I would head to Old Montreal for the fireworks, the art galleries, music in the churches and the dance floor the old port.

I always ended the night at Espace Verre to see glass blowing demos (which ended at 4am).

This year will be different, there doesn’t seem to be any fireworks scheduled, Espace Verre closes at 2am and the dance floor is back at Place des Festivals. I'll have to rewrite a new schedule, that’s if I am able to stand for a few hours (it's really not guaranteed)




And as the celebrations last all night, we have to drink something, so let me suggest a new find, the sparkling wine, Bulles de Nuit (i.e. bubbles of the night) see what I did there? :P

With a name like that, it goes without saying that it is my official drink for the Nuit Blanche. This sparkling wine has notes of peaches and apples. It is light and festive, perfect for drinking between the different activities of the night!






Tuesday, February 24, 2015

Nouveau Pain Boulange




Je suis heureux de m'associer à Boulange des Campagnards, une boulangerie reconnue pour ses pains de grande qualité préparés au Québec. Je suis d'autant plus fier de la nouvelle miche de Style Maison que j'ai aidé à élaborer, puisqu'elle est faite à partir de mes ingrédients préférés, comme le miel et les grains moulus sur pierre, pour un goût authentique.
-Louis François Marcotte- 



Lady aime beaucoup les surprises
Il y a quelques semaines, j'ai reçu un super cadeau de la part de Boulange des Campagnards. Leur nouveau pain Miche de Style Maison, accompagné des ingrédients pour faire la recette de grilled cheese que je vous donne ici.
Le pain est vraiment bon, moelleux à souhait avec une petite finale sucrée bien agréable. Il brille particulièrement lorsque grillé, toutes ses saveurs se révélant encore plus.


Je l'ai essayé en tartine, en toast, en sandwich, et ensuite j'ai eu une inspiration de repas festif.  Le pain sandwich est une tradition des Fêtes pour plusieurs familles, mais pas dans la mienne. J'ai toujours eu envie de l'essayer, et le pain Boulange me semblait parfait pour une version moins copieuse.

*Jusqu'au 11 mars 2015, participez au concours Le Grand Banquet Campagnard pour gagner une soirée inoubliable! Détails sur la page Facebook de Boulange des Campagnard*


Voici trois recettes à faire avec le pain miche de Style Maison:


SANDWICH PROSCIUTTO ET POIVRON ROUGE RÔTI BOULANGE DES CAMPAGNARDS
Par Louis-François Marcotte


Mayonnaise épicée

125 ml (½ tasse) de mayonnaise maison ou du commerce 
1 gousse d’ail hachée 
1 petit oignon vert finement émincé 
2,5 ml (½ c. à thé) de harissa 
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux 

Sandwich 

4 tranches de miche de Style Maison Boulange des Campagnards (grillées ou non, au goût) 
10 tranches de prosciutto 
2 poivrons rouges grillés maison ou du commerce coupés en deux (ou aubergines marinées, artichauts) 
125 ml (½ tasse) de fromage asiago râpé (ou cheddar, gruyère ou autre fromage québécois) 
4 feuilles de laitue romaine 
30 ml (2 c. à soupe) de beurre 

Préchauffez un poêlon à fond cannelé ou plat à feu moyen. 
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise épicée.
Tartinez les tranches de pain avec la mayonnaise. 
Déposez du fromage asiago sur une tranche. Ajoutez le prosciutto, les feuilles de laitue romaine, le poivron rouge grillé et terminez en ajoutant du fromage sur le dessus. 
Refermez et tartinez un premier côté de beurre et déposez dans le poêlon. 
Faites griller de 2 à 3 minutes, tartinez de beurre l’autre côté avant de retourner. 
Servez chaud et dégustez !

















GRILLED CHEESE DIVIN!
par moi :P

2 tranches de miche de Style Maison Boulange des Campagnards
Moutarde Maille au vin blanc
Fromage St-Paulin, 6 tranches très minces
Pomme verte, 5 tranches très minces
Speck, 3 tranches minces
1/4 T. Pacanes hachées
2 c. à thé Sirop d'érable
Beurre
1 c. à thé d'huile d'olive O, aux limes de Tahiti


Beurrer légèrement l'extérieur des deux tranches, les placer dans une assiette, beurre en-dessous.

Étendre de la moutarde sur les deux tranches.

Monter les ingrédients:

2 tranches de fromage, pacanes, speck, 2 tranches de fromage, pommes, 2 tranches de fromage, tranche de pain du dessus.

Chauffer une poêle et y verser la c. à thé d'huile à la lime.
Y placer le grilled cheese, cuire des 2 côtés.
Quand le fromage est complètement fondu, répandre le sirop d'érable également de chaque coté du grilled cheese, et griller les 2 côtés 30 secondes.

Placer dans une assiette et couper le grilled cheese en deux.




PAIN SANDWICH
par moi

5 tranches de pain miche de Style Maison Boulange des Campagnards

1 poitrine de poulet cuite, haché
arachides hachées
jus de 1/2 lime
coriandre fraiche, hachée
yogourt grec nature

100g de jambon coupé en petits cubes
moutarde
échalotte hachée
mozzarella râpé

2 oeufs durs, écrasés
celeri coupé en petits cubes
oignon ciselé, grillé
mayonaise

zucchini coupé en petits cubes, grillé
champignon en petits cubes, grillé
tomates séchées, hachées
hummus aux poivrons

labneh

Faire les quatre mélanges pour le sandwich. Ajouter suffisamment de l'ingrédient crémeux de chaque mélange pour que tous les éléments tiennent ensemble. Pour celui au jambon, chauffer le mélange légèrement, pour faire fondre la mozzarella.

Placer une tranche de pain dans une assiette, mettre 1cm d'épais du mélange au poulet sur toute la tranche.  Placer la 2e tranche dessus et y étendre le mélange au jambon.  Continuer d'alterner tranches et mélanges, finir avec une tranche de pain. Couper les croutes du montage et le couvrir de labneh. Laisser reposer au frigo au moins une heure.  Couper en tranches pour servir.







Monday, February 16, 2015

One pot pasta

J'ai découvert récemment les one pot meals (ouin je sais, je suis en retard).

Le concept c'est de mettre tous les ingrédients en même temps dans un chaudron et après 15 minutes le repas est prêt.. c'est tu pas génial ça!

J'ai commencé par copier la reine Martha pour un plat de pâte.  Le résultat est stupéfiant!  Et si on les fait al dente, on peut même congeler les restants en portions.

La recette original est ici.

Voici ma version

3/4 d'une boite de linguine (ou 330g de n'importe quelle sorte de pâte)
une boite de 796ml de tomates en dés
un oignon émincé
2 grosses gousses d'ail émincées
3 branches de basilic frais
1 cuil. à table de sriracha (ou plus)
2 cuil. à table d'huile d'olive
une croute de parmesan
sel, poivre
796ml d'eau (utiliser la boite de tomate :P)

Tout mettre dans un chaudron. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pour environs 15 minutes, en brassant de temps en temps pour ne pas que ça colle, jusqu'à ce que presque toute l'eau soit évaporée/absorbée.  Enlever la croute de parmesan. 

avec fusilli



I recently discovered one pot meals (about time, I know).

The concept is to put all the ingredients at once in a pot, cook, and after 15 minutes the meal is ready. Isn’t this awesome?!

I started by copying queen Martha for a pasta dish. The result is amazing! And if you make them al dente, you can even freeze the remaining portions (if there are any).

The original recipe is here.

Here is my version

3/4 of a box of linguine (or 330g of any kind of pasta)
a 796ml can of diced tomatoes
a minced onion
2 large garlic cloves, minced
3 fresh basil branches
1 tbsp Sriracha (or more)
2 tbsp olive oil
a parmesan crust
salt and pepper
796ml of water (use the tomato can: P)


Put everything in a pot. Bring to a boil, reduce heat and cook, uncovered, for about 15 minutes, stirring from time to time so that it doesn’t stick, until almost all the water has evaporated/been absorbed. Remove the Parmesan crust.

Saturday, February 14, 2015

Gateau Danette

Lady aime les surprises!
Pour la St-Valentin, l'équipe de Danone m'a envoyé une jolie boite remplie de Danette.  Si vous ne connaissez pas, la Danette c'est un dessert laitier qui s'apparente au pudding, mais qui est composé à 75% de lait frais. C'est donc plus crémeux et moins sucré que ce qu'on trouve sur le marché d'habitude.

En fouillant un peu sur les interwebs, j'ai trouvé plusieurs recettes à faire avec la Danette. Comme d'habitude, je me suis inspirée de tout ce que j'ai vu pour trafiquer une recette de gateau vraiment chouette. Le gâteau est léger et bien chocolaté, le glaçage crémeux et pas trop sucré.

Une constante revient avec les recettes à base de Danette; on se sert du pot vide comme unité de mesure pour tous les ingrédients. Super simple et pas de tasses à mesurer à laver!

Casper qui s'en mêle...
Gâteau

2 pots de sucre
4 oeufs

3 pots de farine
1 pot de cacao
2 c. à table de poudre à pâte

1 pot d'huile
1 pot de yogourt nature
1 pot de Danette chocolat


Glaçage

2 pots de Danette vanille
2 pots de mascarpone
1 pot de confiture framboise (de préférence sans pépin)

En faisant le glaçage d'abord, on a 2 pots vide pour les autres mesures.
Mélanger les 3 ingrédients au fouet.  Pas compliqué :P


Pour le gâteau, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte.
Ajouter l'huile, le lait et la Danette au mélange d'oeuf.
Ajouter le mélange de farine, battre au minimum, juste pour tout mélanger.

Verser dans le moule de votre choix, tant qu'il a un minimum de 8" de diamètre.

cuire 35 minutes, à 350F degré


J'ai fait un gros gâteau pour commencer, ensuite je l'ai coupé en carré et fait des petites bouchées avec les retailles.  J'ai mis une cuillerée de confiture sur chaque petit carré, congelé quelques minutes et trempé dans le chocolat fondu.


For Valentine's Day, the Danone’s team sent me a pretty box filled with Danette. If you do not know what Danette is, it’s a dessert that is similar to pudding, but made from 75% of fresh milk. So it’s creamier and less sweet than what is usually found on the market.

Searching on the interwebs, I found several recipes to make with Danette. As usual, I was inspired by everything I saw to mix up a really great cake recipe.

A lot of Danette’s recipes had one thing in common; the empty pot is used to measure all the ingredients. Super simple and no measuring cups to wash!


Cake

2 pots of sugar
4 eggs

3 pots of flour
1 pot of cocoa
2 tbsp of baking powder

1 pot of oil
1 pot of milk
1 pot of Danette chocolate

Frosting

2 pots of Danette vanilla
2 pots of mascarpone
1 pot of raspberry jam (preferably seedless)

By making the frosting first, you get a clean pot to measure everything else.
Mix all three ingredients. Easy peasy :)

For the cake, beat sugar and eggs until it is pale and foamy.
In a small bowl mix flour, cocoa and baking powder.
Add oil, milk and Danette to the mix, beat.
Add the dry ingredients, beat until just combine.


Pour in any mold of your choice, as long as it has at least 8” in diameter.

Bake for 35 minutes, at 350F

I made a big cake to begin with, then cut it to make a square and made smaller squares with the leftovers.

I put a spoonful of raspberry jam on top of the smaller pieces, froze them for a few minutes then dipped them in melted chocolate.








Sunday, February 8, 2015

snowday

Quand il neige comme aujourd'hui et que le football est fini, Lady et moi on s'entend que ça c'est la meilleure façon de passer un dimanche...

When it's snowing like today and football season is over, Lady and I agree that this is the best way to spend a Sunday...