Friday, December 12, 2014

Poulet effiloché


Une recette facile, qui se fait rapidement (si on ne compte pas les 5 heures dans la mijoteuse :P) et en quantité industrielle, pour les sandwiches sur le pouce entre la déco du sapin, l'emballage de cadeaux et la construction de bonhommes de neige.

Les quantités sont approximatives et adaptables. Dans ma cuisine, que j'improvise avec ce que j'ai ou que je "suive" une recette, je considère la mesure des ingrédients comme une suggestion plutôt qu'une règle magistrale (un peu comme les limites de vitesse :P).  Donc sentez vous bien à l'aise de changer ce que vous voulez dans la recette qui suit.

Pain au lait, laitue, carotte et coriandre

Poulet effiloché

Ingrédients

5 poitrines de poulet, sans peau, désossées
2 T de bouillon de poulet
3 tranches de bacon fumé, en morceaux (celui de la Boucherie de Tours au Marché Atwater est fou!)
2 oignons moyens,  tranchés en morceaux de 2cm
2 carottes moyennes, en rondelles de 1cm
6-7 branche de thym frais
1 c. à table de moutarde sèche
1 c. à table muscade
1 c. à thé cayenne
sel, poivre
huile d'olive
1/3 T jus de citron
Sriracha

Allumer la mijoteuse, manuel/haute température, et y verser 1/2 tasse de bouillon de poulet. Dans une grande poêle, (j'utilise une poêle en céramique anti-adhésive pour pas me faire ch***) faire revenir le bacon.  Quand il est bien cuit, le transférer dans la mijoteuse en laissant le gras dans la poêle.  Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, légèrement grillés, ajouter à la mijoteuse.

Saler et poivrer les poitrines de poulet.  Si la poêle tend à coller, ajouter de l'huile d'olive avant d'y placer le poulet.  Brunir les poitrine de chaque côté et les ajouter à la mijoteuse.

Placer les branches de thym dans la poêle, griller quelques secondes. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet qui reste, verser dans la mijoteuse.  Les poitrines devraient être presque complètement couvertes de liquide.  Ajouter les épices.  Laisser cuire à haute température pour environ une heure.  Réduire la mijoteuse à basse température ensuite et laisser cuire 4 heures de plus.

Lorsque le poulet se défait facilement, fermer la mijoteuse, laisser refroidir un peu.  Transférer le poulet dans un plat.  Filtrer le jus de cuisson dans une poêle et faire bouillir pour réduire du 1/3.
Ajuster l'assaisonnement du jus au goût.

Effilocher le poulet dans un bol. Ajouter le jus de citron et le jus de cuisson et de la Sriracha au goût.





Ingredients

5 chicken breasts, deboned and skin removed 
2 cup chicken broth 
3 bacon slices, cut in pieces
2 medium onions, cut in 1/2 in pieces 
2 medium carrots, cut in 1/2 in rounds 
6-7 branch of fresh thyme 
1 tbsp dry mustard
1 tbsp nutmeg
1 tsp cayenne pepper
salt pepper
olive oil
1/3 cup lemon juice
Sriracha

Set the slow cooker to manual / high temperature and pour in 1/2 cup chicken broth. Cook bacon in a large skillet (I use a nonstick ceramic skillet to make my life easier). When it's cooked, transfer it to the slow cooker, leaving fat in the pan. Add onions and carrots in the pan until the onions are golden, lightly toasted, add to the slow cooker.
Salt and pepper the chicken breasts. If the skillet tends to stick, add olive oil before placing the chicken in it. Brown the breasts on each side and add to slow cooker.

Place thyme in the pan, grill a few seconds. Deglaze the pan with the remaining chicken broth, pour into slow cooker. The breasts should be almost completely covered with liquid. Add spices. Cook on high for about an hour. Reduce to low heat and let simmer another 4 hours.

When the chicken falls apart easily, shut off the slow cooker and let cool slightly. Transfer chicken to a plate. Strain the cooking liquid in a pan and boil to reduce by 1/3.
Adjust seasoning to taste.

Shred the chicken in a bowl. Add lemon juice, reduced cooking juice and Sriracha to taste.

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